Guida per i produttori

Materiali a contatto con gli alimenti (MOCA): barattoli, tappi, sacchetti e dichiarazione di conformità

Cosa sono i MOCA, i requisiti di idoneità, il simbolo bicchiere e forchetta, la dichiarazione di conformità del fornitore, cosa deve fare il produttore che confeziona, i materiali tipici e le sanzioni.

Verificata il 12/10/2026 sulle fonti indicate in fondo.

In breve

• Barattoli, bottiglie, tappi, sacchetti, vaschette, pellicole, cassette, ma anche attrezzi e superfici del laboratorio, sono MOCA: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti.
• Devono essere idonei: non devono cedere sostanze pericolose agli alimenti né alterarne gusto, odore o composizione.
• Compra solo materiali con l'indicazione «per alimenti» o il simbolo del bicchiere e forchetta e, per plastica e molti altri materiali, chiedi e conserva la dichiarazione di conformità del fornitore.
• Usali come dice la dichiarazione: tipo di alimento, temperatura e durata del contatto contano.

Le regole di base

Il regolamento europeo sui materiali a contatto con gli alimenti (Reg. CE 1935/2004) stabilisce che materiali e oggetti devono essere prodotti secondo le buone pratiche di fabbricazione e, nelle condizioni d'uso normali o prevedibili, non trasferire agli alimenti componenti in quantità che possano mettere in pericolo la salute, modificarne in modo inaccettabile la composizione o deteriorarne le caratteristiche organolettiche (articolo 3).

• Chi li produce e li vende segue le buone pratiche di fabbricazione (Reg. CE 2023/2006) e, in Italia, comunica i propri stabilimenti alla ASL (D.Lgs. 29/2017, articolo 6).
• I materiali non ancora a contatto con alimenti, venduti come tali, riportano la dicitura «per contatto con i prodotti alimentari», un'indicazione specifica d'uso o il simbolo del bicchiere e forchetta, e le eventuali istruzioni d'uso (articolo 15).
• Per i materiali con norme specifiche (come la plastica) il fornitore rilascia una dichiarazione di conformità scritta, con le condizioni d'uso per cui il materiale è idoneo (articolo 16).
• Lungo tutta la filiera i materiali devono essere rintracciabili (articolo 17).

Cosa fa un produttore agricolo che confeziona

1. Acquista barattoli, bottiglie, tappi e buste da fornitori che li vendono per uso alimentare, e conserva fatture e dichiarazioni di conformità: sono la prima cosa che chiede un controllo.
2. Leggi le condizioni d'uso: un sacchetto di plastica idoneo per la verdura fresca a temperatura ambiente può non esserlo per un alimento grasso, acido o caldo; un tappo per conserve deve resistere alla sterilizzazione.
3. Attenzione ai materiali riutilizzati: vasetti recuperati, secchi di vernice, taniche non alimentari, cassette di legno trattate non sono idonei.
4. Laboratorio: superfici, contenitori, utensili e guarnizioni delle macchine devono essere per alimenti e in buono stato; il piano di autocontrollo li considera (vedi l'HACCP).
5. Etichetta: la confezione porta anche le informazioni obbligatorie sull'alimento (la guida sull'etichetta).

Materiali tipici

• Vetro: inerte e adatto a quasi tutto; attenzione alle capsule e alle guarnizioni dei tappi, che sono plastica.
• Plastica: ha una norma europea specifica con limiti di migrazione; serve sempre la dichiarazione di conformità.
• Acciaio inox e alluminio: idonei con limiti per alimenti molto acidi o salati (l'alluminio a contatto con alimenti acidi o salati si usa solo per tempi brevi o in frigorifero).
• Legno: tradizionale per formaggi e salumi; per i prodotti tradizionali sono ammesse deroghe (vedi PAT e De.Co.), ma deve essere pulito e non trattato.
• Carta e cartone: per il contatto diretto (per esempio con alimenti grassi o umidi) devono essere idonei e dichiarati tali.

Le sanzioni

Il decreto sanzionatorio (D.Lgs. 29/2017) prevede sanzioni anche elevate, soprattutto per chi produce o distribuisce materiali non conformi e non li ritira, o non ne garantisce la rintracciabilità (articolo 5, da 3.000 a 60.000 euro). Per chi li usa, la tutela migliore è comprare bene e conservare i documenti.