Guida per i produttori

Vendere miele: da hobbista a impresa, etichetta e origine

Allevamento familiare o impresa, registrazione in BDN e censimento, laboratorio e HACCP, cosa scrivere in etichetta e la nuova origine con le percentuali dei mieli in miscela dal 14 giugno 2026.

Verificata il 11/10/2026 sulle fonti indicate in fondo.

In breve

• Ogni apicoltore, anche con un solo alveare, si registra nella Banca dati nazionale (BDN) e rifà il censimento ogni anno.
• L'allevamento familiare (hobbistico) arriva a 10 alveari e non vende: chi vende il miele, anche poco, fa un'attività commerciale e deve registrare il laboratorio e seguire le regole d'igiene.
• Al consumatore il miele si vende solo confezionato all'origine, in contenitori chiusi.
• Dal 14 giugno 2026 cambia l'etichetta dei mieli in miscela: tutti i paesi d'origine, in ordine decrescente, con le percentuali.

Prima di tutto: l'apicoltura è attività agricola

La legge sull'apicoltura (L. 313/2004, articolo 2) considera la conduzione delle api attività agricola a tutti gli effetti, anche senza terreno, e il miele, la cera, la pappa reale, il polline, la propoli, l'idromele e l'aceto di miele prodotti agricoli. La stessa legge distingue (articolo 3):

• apicoltore: chiunque detiene e conduce alveari;
• imprenditore apistico: chi lo fa come imprenditore agricolo (articolo 2135 del codice civile);
• apicoltore professionista: l'imprenditore apistico che lo fa a titolo principale.

Se sei imprenditore apistico, il tuo miele lo vendi con le regole della vendita diretta degli imprenditori agricoli: le trovi nella guida Vendita diretta dei prodotti agricoli.

Registrazione in BDN e censimento annuale

Gli obblighi di registrazione degli apiari derivano oggi dal sistema di identificazione e registrazione degli animali (D.Lgs. 134/2022) e dal suo manuale operativo (decreto del Ministero della Salute del 7 marzo 2023). Il vecchio articolo 6 della legge 313/2004 sulla denuncia degli alveari, che molte guide citano ancora, è stato abrogato proprio da quel decreto.

• Prima di iniziare ti registri in BDN e ottieni il numero identificativo. Gli allevamenti familiari possono registrarsi direttamente presso la ASL; gli altri passano dal SUAP del Comune.
• Ogni anno, tra il 1° novembre e il 31 dicembre, comunichi il censimento degli alveari per ogni apiario, anche se nulla è cambiato.
• Registri i trattamenti sanitari: oltre i 10 alveari il registro va vidimato dal servizio veterinario della ASL.

«Vendere miele senza partita IVA» o «da hobbista»: si può?

L'allevamento familiare è quello di chi conduce al massimo 10 alveari (sciami compresi) e non svolge attività commerciale: il miele è per sé e per la famiglia. Se vendi, anche a pochi clienti, esci da questa definizione.

Per vendere servono, in sintesi:

• la registrazione del laboratorio di smielatura e/o del punto vendita presso la ASL, con la SCIA al SUAP del Comune;
• un manuale di autocontrollo secondo i principi HACCP (Reg. CE 852/2004);
• la registrazione in BDN, il censimento e il registro dei trattamenti, come sopra.

Alcune Regioni prevedono semplificazioni per chi cede piccoli quantitativi direttamente al consumatore (ad esempio l'Umbria, fino a 30 arnie, con un locale di smielatura dedicato). Le regole cambiano da Regione a Regione: chiedi alla tua ASL prima di attrezzare il laboratorio.

Per l'IVA, il miele è un prodotto agricolo: l'imprenditore apistico può usare il regime speciale per l'agricoltura e, sotto i 7.000 euro di volume d'affari, il regime di esonero. Dal 1° gennaio 2027 le regole passano nel nuovo Testo unico IVA con lo stesso contenuto: trovi tutto nella guida IVA in agricoltura. Per il tuo caso rivolgiti a un commercialista o a un CAA.

La confezione

Il miele destinato al consumatore deve essere preconfezionato all'origine in contenitori chiusi (D.Lgs. 179/2004, articolo 3). Niente vendita sfusa dal secchio al barattolo del cliente.

L'etichetta del miele

La denominazione

«Miele» è la denominazione riservata al prodotto delle api. Le denominazioni più specifiche (miele di nettare, di melata, centrifugato, torchiato…) possono essere sostituite da «miele», tranne tre casi che vanno sempre chiamati con il loro nome: miele in favo, miele con pezzi di favo e miele per uso industriale, che porta accanto al nome la dicitura «unicamente ad uso culinario». Le denominazioni vanno in italiano.

Origine floreale e territoriale

Puoi completare la denominazione con:

• l'origine floreale o vegetale («miele di acacia», «di castagno»…), solo se il miele viene interamente o principalmente da quella pianta e ne ha le caratteristiche organolettiche, chimico-fisiche e microscopiche: in pratica, serve un'analisi che lo confermi;
• l'origine regionale, territoriale o topografica («miele dei Colli…»), solo se il miele viene interamente da quella zona;
• criteri di qualità specifici previsti dalla normativa europea.

Il paese d'origine (e cosa cambia dal 14 giugno 2026)

Il paese in cui il miele è stato raccolto va sempre indicato. Se produci e raccogli in Italia, l'origine è l'Italia.

Per i mieli in miscela di più paesi, dal 14 giugno 2026 (D.Lgs. 207/2025, che recepisce la direttiva UE 2024/1438) non bastano più diciture generiche come «miscela di mieli originari dell'UE»: i paesi vanno indicati nel campo visivo principale, in ordine decrescente di peso, ciascuno con la sua percentuale, con una tolleranza del 5% calcolata sulla documentazione di tracciabilità. In Italia, se i paesi sono più di quattro e i primi quattro superano il 60% della miscela, si può dare la percentuale solo per quei quattro e elencare gli altri in ordine decrescente senza percentuale. Sotto i 30 grammi si possono usare i codici di due lettere (IT, ES…).

Le confezioni immesse sul mercato o etichettate prima del 14 giugno 2026 secondo le vecchie regole possono essere vendute fino a esaurimento.

Le altre indicazioni

Valgono le regole generali sull'informazione al consumatore (Reg. UE 1169/2011): quantità netta, termine minimo di conservazione, nome e indirizzo dell'operatore, dichiarazione nutrizionale (con le esenzioni previste per le piccole quantità vendute direttamente dal produttore) e, come per ogni alimento confezionato, il lotto. Il polline non è un ingrediente da elencare: è una componente naturale del miele.

A chi vendere

• In azienda, ai mercati, online: con la vendita diretta dell'imprenditore agricolo (la guida).
• A negozi, bar e ristoranti della zona: con il miele confezionato e l'etichetta in regola, il miele locale è uno dei prodotti più richiesti a km zero.
• All'ingrosso, ad altri confezionatori: in contenitori alla rinfusa con la documentazione commerciale; chi confeziona poi la miscela dovrà indicarne l'origine con le percentuali, quindi la tua tracciabilità diventa un valore.

Per polline, pappa reale e propoli, e per quando diventano integratori, vedi polline, pappa reale e propoli.