Guida per i produttori

Insetti commestibili: specie autorizzate, esclusive quinquennali, etichetta e vendita in Italia

Allevare e vendere insetti per l'alimentazione umana: le autorizzazioni europee come nuovi alimenti (Tenebrio, locusta, grillo, Alphitobius), l'esclusiva di cinque anni per il richiedente, l'etichetta e gli scaffali separati dei decreti italiani, i mangimi.

Verificata il 17/10/2026 sulle fonti indicate in fondo.

In breve

• Gli insetti per l'alimentazione umana sono nuovi alimenti: si possono vendere solo le specie e le forme autorizzate dall'Unione europea, con le condizioni dell'elenco ufficiale.
• Oggi sono autorizzati: larva gialla della farina (Tenebrio molitor), locusta migratoria, grillo domestico (Acheta domesticus) e verme della farina minore (Alphitobius diaperinus), in forme diverse (congelati, essiccati, in polvere).
• Ogni autorizzazione dà per cinque anni l'esclusiva all'azienda che l'ha chiesta: un nuovo produttore può vendere solo dopo la scadenza, con l'accordo del titolare o con una propria autorizzazione.
• In Italia l'etichetta deve dire in evidenza che il prodotto contiene insetti, con le avvertenze sulle allergie e la provenienza, e i prodotti si vendono in scaffali separati.

Le autorizzazioni europee

Gli insetti interi o in parte, mai consumati in misura significativa nell'Unione prima del 1997, sono nuovi alimenti e possono essere messi in commercio solo se inseriti nell'elenco dell'Unione (Reg. di esecuzione UE 2017/2470) con le specifiche, gli usi e i limiti previsti. Le autorizzazioni principali:

Ciascuno di questi regolamenti stabilisce che, per cinque anni dall'entrata in vigore, solo il richiedente iniziale può immettere sul mercato quel nuovo alimento, salvo che un altro richiedente ottenga una propria autorizzazione senza usare i dati protetti o con il suo consenso. Prima di investire, verifica nell'elenco dell'Unione aggiornato se l'esclusiva per la forma che vuoi produrre è scaduta e quali specifiche (composizione, contaminanti, usi ammessi, dosi massime nei vari alimenti) devi rispettare.

L'etichetta e la vendita in Italia

Quattro decreti ministeriali del 2023 (uno per specie, pubblicati in Gazzetta Ufficiale il 29 dicembre 2023) stabiliscono per gli alimenti che contengono questi insetti, prodotti in Italia:

• la denominazione esatta del nuovo alimento (per esempio «Acheta domesticus (grillo domestico) essiccato/in polvere»);
• l'avvertenza, accanto agli ingredienti, che può provocare reazioni allergiche in chi è allergico a crostacei, molluschi e acari della polvere;
• nel campo visivo principale, in caratteri di almeno 1,2 mm di altezza della x, la frase «Il prodotto alimentare contiene…»;
• il luogo di provenienza dell'insetto, con la stessa evidenza;
• la vendita in comparti separati, segnalati da cartelli.

Le violazioni sono punite con le sanzioni dell'etichettatura (vedi allergeni ed etichetta).

Allevare insetti

• Gli insetti allevati per l'alimentazione sono animali d'allevamento: valgono le regole sui mangimi, e non possono essere nutriti con rifiuti di cucina e ristorazione (Reg. CE 1069/2009, articolo 11); quali substrati di allevamento sono ammessi va verificato con l'ASL (vedi fieno e mangimi).
• L'allevamento e il laboratorio di trasformazione vanno registrati o riconosciuti presso l'ASL, con piano di autocontrollo (vedi HACCP).
• Gli insetti per mangimi (per pesci, polli e suini) e la loro farina hanno regole diverse da quelli per l'alimentazione umana.